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冷凍肉要注意那些？ -15° -18°

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從細(xì)菌學(xué)的角度來說.當(dāng)肉被凍結(jié)-18度后.絕大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制.比較衛(wèi)生，但是肉內(nèi)水分在凍結(jié)過程中.體積會增長9%左右.大量冰晶的形成.會造成細(xì)胞的破裂.組織結(jié)構(gòu)遭到一定程度的破壞.解凍是組織細(xì)胞中汁液析出.導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失.并且風(fēng)味也會下降

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